面点师教你：各种点心和面方法，从零开始学点心，初学者必备

最近很多朋友问我去哪里学点心比较好，因为现在有一技傍身是多么的重要，在这里我建议想学点的朋友可以去店里学，店里比学校来的更加的直接，学校注重理论而非实践。今天我就跟大家分享一下，做点心最基础的技能-怎么和面？

首先大家得知道面粉的分类，大致分为低、中、高三种粉，低、中粉用来做饺子包子馒头比较适合，高筋粉用来烘焙类点心较好，当然还有很多专用面粉，像我们平时用的五得利就是中筋粉多一些，好一点的面粉有玫瑰低筋粉、金象高筋粉，这两种面粉在酒店用的比较多。

1,.小笼包饺子类 低筋粉500克 温水250克 盐3克 植物油少许 把500克面粉放进盆里中间拨出个窝，把盐先放进去，在倒入植物油，最后一点点的倒温水，把面粉搅拌成面絮，用手揉成面团即可，如果你在酒店学的话，和好的面团不需要醒，直接机器压好就可以使用，在家里的就要醒个15分钟，因为刚刚和好的小笼包面有点硬在家不好处理。 ps:小笼包的面叫死面，也可以做成烫面。

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2.馒头包子类 低筋粉500克 酵母5克 泡打粉5克 温水220克 白糖一汤匙 和发面要注意不要偷懒，别一次性把所有的配料都放进去拌也不拌就加水和面，这样和出的面很难发好，容易出现塌 烫死的现象。和面前把酵母 白糖放进温水融化，再把泡打粉和面粉混合均匀，这时候就往盆里倒入温水，和成面团在案板上揉光滑醒面20分钟即可使用。

3.蔬菜类面团 比如菠菜馒头：低筋粉500克 酵母5克 泡打粉5克 盐3克 温水120克 菠菜汁80克 菠菜榨汁备用，用温水把酵母融化，把盐直接放进面粉里，再把温水倒入面粉中搅拌，最后加入菠菜汁和成面团，在案板上揉光滑，放在温度均衡的地方发酵20分钟，发酵好的面团再揉光就可以做了。

这其中最不好把握的就是发面，很多的从业者都承认发面是面点师最主要的技能，一个点心师傅发面做的好就合格了。 今天的分享就到这里，有什么不懂的地方可以私信问我，我会在空余时间回复大家，如果您觉得有用记得给我点赞，同时也欢迎大家评论我的不足，分享您的经验，我们共同进步，谢谢大家。返回搜狐，查看更多